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Salmonelosis 

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Lo que necesita saber



ĀæQuĆ© es la salmonelosis?

La salmonelosis es una infecciĆ³n causada por la bacteria de la salmonela. Puede enfermar a las personas con diarrea, fiebre y calambres estomacales. La bacteria de la salmonela vive naturalmente en los intestinos y las heces (excrementos) de muchos animales, incluidos reptiles, aves de corral y otros animales como cerdos y vacas. Las personas pueden contraer la bacteria de la salmonela de los animales de diferentes maneras, incluido el consumo de alimentos contaminados con excrementos de animales.

La salmonelosis es una de las infecciones gastrointestinales mĆ”s comunes reportadas en los Estados Unidos. Los Centros para el Control y la PrevenciĆ³n de Enfermedades (CDC) de los EE. UU. han estimado que cada aƱo en los Estados Unidos:

  • 1.35 millones de personas se enferman de salmonelosis

  • 26,500 personas se internan por salmonelosis

  • 420 personas mueren de salmonelosis

Salmonelosis en California

Cada aƱo se informan unos 5,000 casos de salmonelosis. Sin embargo, se estima que solo 1 de cada 29 personas infectadas con la bacteria de la salmonela buscan atenciĆ³n mĆ©dica y se les diagnostica salmonelosis. Entonces, en California, Ā”puede haber hasta 145,000 personas que contraen salmonelosis cada aƱo!

ĀæCuĆ”les son los sĆ­ntomas de la salmonelosis?

La mayorĆ­a de las personas que contraen salmonelosis tienen diarrea, fiebre y calambres abdominales. Los sĆ­ntomas pueden aparecer entre 6 horas y 6 dĆ­as despuĆ©s de infectarse con salmonela. La mayorĆ­a de las personas se recuperan en 4 a 7 dĆ­as sin tratamiento. Pero para algunas personas, la salmonelosis puede ser muy grave e incluso mortal. En casos raros, la infecciĆ³n por salmonela puede causar sĆ­ntomas duraderos como dolor en las articulaciones, irritaciĆ³n de los ojos y dolor al orinar.

ĀæCĆ³mo puedo contraer salmonelosis?

Puede infectarse con la bacteria de la salmonela de diferentes formas, pero las dos formas mƔs comunes incluyen:

 

  • Comer o beber alimentos o bebidas contaminados ā€” Las personas generalmente contraen salmonelosis al comer o beber alimentos o bebidas crudos o poco cocidos que estĆ”n contaminados con excrementos de animales. Estos a menudo incluyen productos alimenticios de origen animal como carne de res, aves, leche o huevos, pero cualquier alimento (incluidos mariscos, frutas, verduras y alimentos procesados) puede contaminarse. Estos alimentos suelen tener un aspecto y un olor normales, pero pueden estar contaminados con pequeƱas partĆ­culas de excremento de animales que contienen la bacteria de la salmonela que pueden enfermar a una persona. Los alimentos tambiĆ©n pueden contaminarse con las manos de una persona infectada que no se lavĆ³ las manos correctamente despuĆ©s de ir al baƱo.

 Foods that have been implicated in salmonellosis outbreaks

Cualquier alimento puede estar contaminado con la bacteria de la salmonela. Ejemplos de alimentos que se han contaminado y han hecho que las personas se enfermen incluyen: aves de corral, huevos, mantequilla de manĆ­, brotes, tomates, papaya y melĆ³n.

 

  • Tocar animales, excremento de animales o Ć”reas de animales y luego tocarse los ojos, la nariz o la boca ā€” Las personas tambiĆ©n pueden contraer salmonelosis por contacto directo o indirecto con animales, incluidas las mascotas domĆ©sticas, y los alimentos y golosinas para mascotas:
      • Animales de granja (incluidas vacas, cabras, cerdos y ovejas)
      • Reptiles y anfibios, como tortugas, lagartijas, serpientes y ranas
      • Aves de corral (pollitos, gallinas, patitos, patos) y otras aves
      • Alimentos y golosinas para mascotas como croquetas secas, ratones congelados y orejas de cerdo

Pig, goat, baby chicks, bearded dragon, small turtles

Los animales pueden parecer sanos, pero aĆŗn pueden tener salmonela en sus heces. Las personas pueden infectarse si no se lavan las manos despuĆ©s del contacto con mascotas, excremento de animales, comida y golosinas para mascotas o Ć”reas donde viven las mascotas (incluidas jaulas, tanques, corrales de animales o ropa de cama de animales).


Brotes de salmonelosis

Cuando dos o mƔs personas se enferman con la misma cepa de salmonela despuƩs de comer los mismos alimentos, esto se denomina brote de salmonelosis transmitida por alimentos. Los brotes de salmonelosis transmitidos por los alimentos se han relacionado con alimentos que se distribuyen ampliamente en los EE. UU., como pollo, huevos, carne molida, tomates, mantequilla de manƭ y melones. Los brotes de salmonelosis tambiƩn pueden ocurrir cuando dos o mƔs personas se enferman despuƩs de estar expuestas a animales infectados de la misma fuente (como el mismo criador), incluidas las tortugas bebƩs, los polluelos y los dragones barbudos.

Obtenga mĆ”s informaciĆ³n sobre los brotes recientes de salmonelosis (en inglĆ©s)

Obtenga mĆ”s informaciĆ³n sobre los brotes y las enfermedades transmitidas por los alimentos


ĀæQuĆ© puedo hacer para protegerme a mĆ­ y a mi familia de la salmonelosis?

Cualquiera puede contraer salmonelosis, pero ciertos grupos de personas tienen mƔs probabilidades de enfermarse gravemente si se infectan con la bacteria de la salmonela:

      • Mujeres embarazadas
      • NiƱos menores de 5 aƱos
      • Adultos mayores de 65 aƱos
      • Personas con determinadas afecciones mĆ©dicas que debilitan el sistema inmunolĆ³gico (como diabetes o cĆ”ncer)

Las personas de estos grupos deben tener especial cuidado para evitar y prevenir la salmonelosis.

Hay cosas que puede hacer para ayudar a prevenir la salmonelosis, y mantenerse a usted y a sus seres queridos a salvo:

Mantener limpias las manos:

LĆ”vese las manos con agua y jabĆ³n, y frĆ³telas juntas durante al menos 20 segundos (asegĆŗrese de ayudar a los niƱos a lavarse las manos):

  • Antes de preparar o comer alimentos

  • DespuĆ©s de usar el baƱo

  • DespuĆ©s de cambiar paƱales o limpiar a alguien que ha usado el baƱo

  • Antes y despuĆ©s de cuidar a alguien que tiene diarrea

  • DespuĆ©s de tocar o manipular reptiles (como tortugas, lagartos y serpientes), aves de corral vivas (como pĆ”jaros, polluelos y patitos), anfibios (ranas) o cualquier Ć”rea donde vivan estos animales

  • DespuĆ©s de tocar animales o estar en Ć”reas de animales en zoolĆ³gicos de mascotas, granjas o ferias



Practicar los cuatro pasos de la seguridad alimentaria:

Four steps to food safety: clean, separate, cook, and chill
  1. Limpiar

    • LĆ”vese las manos, los utensilios y las superficies donde prepara los alimentos con agua y jabĆ³n, especialmente despuĆ©s de tocar carnes, aves, huevos o mariscos crudos.

    • Lave bien las frutas y verduras crudas con agua corriente antes de comerlas, incluso si se van a pelar.

    • No lave aves, carnes o huevos crudos antes de cocinarlos. El lavado puede propagar gĆ©rmenes a otros alimentos y superficies. La cocciĆ³n adecuada de estos alimentos matarĆ” cualquier microbio que pueda enfermarlo.

  2. Separar

    • Mantenga las carnes, aves, mariscos y huevos crudos lejos de los alimentos listos para comer, como ensaladas y fiambres.

    • Use tablas de cortar y platos separados para los productos y para las carnes, aves, mariscos y huevos crudos.

    • Nunca coloque alimentos cocidos en un plato que anteriormente contuvo carne, aves, mariscos o huevos crudos.

  3. Cocinar

    • Caliente los alimentos a la temperatura adecuada para matar los gĆ©rmenes que puedan enfermarlo. Utilice un termĆ³metro para alimentos para asegurarse de que la carne se haya cocinado a la temperatura correcta. No coma carne cruda ni poco cocida.

    • No coma ni beba alimentos que contengan leche cruda (no pasteurizada) o huevos crudos.

  4. Enfriar

    • Refrigere los alimentos de inmediato para evitar que los gĆ©rmenes se desarrollen en sus alimentos.


    Y recuerde, no cocine ni sirva comida a otras personas si tiene diarrea.


ĀæQuĆ© estĆ” haciendo el Departamento de Salud PĆŗblica de California con respecto a la salmonelosis?

El Departamento de Salud PĆŗblica de California (CDPH) y los departamentos de salud locales monitorean la salmonelosis en California porque es una enfermedad que se puede transmitir fĆ”cilmente a otras personas. Los alimentos contaminados con salmonela pueden distribuirse ampliamente y causar enfermedades en todo California y en todo el paĆ­s. El CDPH y los departamentos de salud locales monitorean los brotes e investigan para encontrar una fuente comĆŗn y tomar medidas para prevenir infecciones continuas.

Los mĆ©dicos deben informar los casos de salmonelosis a su departamento de salud local. AdemĆ”s, los departamentos de salud locales pueden limitar las actividades de las personas con salmonelosis de ciertos trabajos o actividades (como manipulaciĆ³n de alimentos, atenciĆ³n de la salud o guarderĆ­as) hasta que hayan sido examinados y autorizados por su departamento de salud local.


Recursos sobre la salmonela y la seguridad alimentaria
Recursos para la seguridad de animales y mascotas
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